Son yıllarda, mangal yapanlar ortasında vazgeçilmez uygulamalardan biri de odunlara karbonat serpmek. Pekala, karbonat neden mangal odununa eklenir, ne işe fayda ve avantajları nelerdir?
Karbonat, kimyasal ismiyle sodyum bikarbonat, mutfakta ve meskende çok istikametli bir gereç olarak bilinir. Mangal ateşinde kullanıldığında, karbonatın kimyasal özellikleri devreye girer ve ateşin kalitesini artırır. Isıtıldığında, karbonat su, karbondioksit ve sodyum karbonata ayrışır. Bu tepki, toksik olmayan bir süreçtir.
Karbonat, yanma sürecinde bir katalizör vazifesi görerek odunların daha verimli ve pak yanmasını sağlar. Ayrıyeten, koku giderici özelliği sayesinde istenmeyen kokuları da giderir. Bilhassa nemli yahut kalitesiz odun kullanıldığında mangal tecrübesini güzelleştiren bir kokudur.
Nemli yahut gereğince kurumamış odunlar, yanarken ağır ve beğenilen olmayan duman çıkarabilir. Karbonat, bu dumanı azaltarak daha pak bir ateş sağlar. İkinci olarak, istenmeyen kokuları nötralize eder. Nemli odunlar yahut katkı unsuru içeren kömürler, etin tadını etkileyebilecek güzel olmayan kokular yayabilir. Karbonat, bu kokuları emerek hazırladığınız mangal lezzetini korur.
Üçüncü olarak, karbonat kömürün kalitesini güzelleştirir. Daha eşit bir yanma sağlayarak uzun ömürlü bir ateş oluşturur. Mangalda en çok dikkat edilen mevzulardan biri, yiyeceklerin doğal lezzetinin korunmasıdır. Karbonat, bu bahiste büyük bir avantaj sağlar. Bu durum bilhassa et yahut sakatat üzere hassas tatlara sahip yiyecekler pişirirken değerlidir.
Mangal ateşini yakmadan evvel, odun yahut kömür kesimlerinin üzerine bir yahut iki yemek kaşığı karbonat serpin. Bu ölçü, ateşin büyüklüğüne bağlı olarak ayarlanabilir. Akabinde, ateşi her zamanki üzere yakabilirsiniz. Şayet yanma sırasında dumanın ağırlaştığını fark ederseniz, ateşin üzerine az ölçüde daha karbonat serpebilirsiniz.
Eğer kömür kullanıyorsanız, karbonatı kömürlerin üzerine serpmeden evvel ateşin gereğince harlanmış olduğundan emin olun. Birebir vakitte mangal sonrası temizlikte de karbonat, ızgaradaki yağ ve yemek artıklarını temizlemek için tesirli bir formüldür.
