Yaprak sarma pişirirken tencerenin ortasına bir çay bardağı yerleştirmek, eskilerin sıkça kullandığı fakat günümüzde pek bilinmeyen bir sistemdi. Son vakitlerde toplumsal medyada yayılan bir görüntü, bu sistemin ne kadar kullanışlı olduğunu tekrar hatırlatmış oldu. Pekala, bir çay bardağı nasıl oluyor da yaprak sarmayı daha lezzetli ve nizamlı hale getiriyor?
Uzmanlar, yaprak sarma için tercih edilen bu metodun iki temel fonksiyonu olduğunu söylüyor. Birincisi, fazla suyun denetim edilmesi, ikincisi ise sarmaların sabit kalması. Cam bardağın soğuk yüzeyi pişme sırasında tencerede yükselen buharı topluyor. Böylelikle tenceredeki fazla su ölçüsü dengelenmiş oluyor. Bu prosedür, bilhassa suyu fazla kaçıranlar için kurtarıcı bir tahlil.
Çok kişi tarafından bilinmeyen bu prosedür, aslında çok pratik. Çay bardağı metodunun bir öteki değerli avantajı, sarmaların tencerede sabit kalmasını sağlamasıdır. Yaprak sarmalar, pişme sırasında suyun hareketiyle dağılabilir yahut açılabilir. Lakin tencerenin ortasına yerleştirilen bir bardak sarmaları sıkıca bir ortada meblağ ve nizamlı bir halde dizilmelerini sağlar.
Bardak tenceredeki ısıyı istikrarlı bir biçimde dağıtarak sarmaların her tarafının birebir oranda pişmesine yardımcı olur. Böylelikle birtakım sarmalar çiğ kalırken başkaları fazla pişmiş olmaz. Çay bardağı tekniğini uygulamak hayli kolay. İşte adım adım bu tekniği nasıl kullanacağınız.
Öncelikle yaprak sarmaları sıkıca sarın ve tencereye sistemli bir biçimde dizmeye başlayın. Dairesel desenle dizmeniz daha yararlı olur. Tencerenin ortasına bir çay bardağı için boşluk bırakmalısınız. Akabinde pak bir cam çay bardağını tencerenin tam ortasına yerleştirin. Bardağın sarmalara ziyan vermemesi için yavaş hareketler uygulayın.
Sarmaların üzerine zeytinyağı, limon suyu yahut salçalı sos ekleyin. Akabinde sarmaların yarısına kadar gelecek formda su ek edin. Bardağın suyu çekeceğini hesaba katarak olağandan daha fazla su dökebilirsiniz. Tencereyi kapağı kapalı olarak orta ateşte kaynatın ve kısık ateşte pişmesini bekleyin.
Pişme mühleti sonunda sarmaları denetim edin. Bardak sayesinde sarmalarınız tertipli, sıkı ve eşit pişmiş olacaktır. Soğuduktan sonra bardağı dikkatlice çıkarın ve sarmaları servis yapın. Kullandığınız bardağın ısıya güçlü olduğundan ve çatlak olmadığından emin olun.
