Acıka ceviz, biber salçası ve baharatların ahengiyle ortaya çıkan ve kahvaltılara farklı bir boyut kazandıran klâsik bir mezedir. Lezzetinin sırrı kaliteli materyal kullanımı ve sosun dinlenerek aromaların birbirine karışmasından gelir. Pekala bu güzel sos yapılırken nelere dikkat edilir?
SALÇA KALİTESİ
Ev üretimi yahut katkısız kaliteli biber salçası ve gerekirse bir ölçü domates salçası kullanmak acıkanın lezzetini direkt etkileyen faktörlerin birincisidir. Lakin bu noktada unutulmaması gereken ayrıntı, salça çok tuzluysa, sosun tuzunu buna göre ayarlamaktır.
CEVİZ SEÇİMİ VE KIVAMI
Taze ve iri çekilmiş ceviz kullanmak acıkanızın lezzettiniz artırır. Cevizler ne un ufak, ne de çok iri olmalıdır. Hafif kavrulmuş cevizler sosunuza daha ağır bir aroma katacaktır.
ZEYTİNYAĞI KALİTESİ
Acıkanın taşıyıcı lezzetlerinin başında düzgün bir zeytinyağı gelir. Sos yaptığınız için sızma zeytinyağı tercih etmenizi öneririz. Bu formda kıvamını yumuşatmış ve sosun lezzetini bütünlemiş olursunuz.
BAHARAT DENGESİ
En sık kullanılan baharatlar kimyon, pul biber, karabiber, kekik, nane ve tatlı toz biberdir. Acıkanın acılığını isteğiniz biçimde ayarlayabilir ve buna nazaran pul biber oranını belirleyebilirsiniz. Baharatları az az ekleyip tadına bakarak ilerlemek en garantili yollardandır.
SARIMSAK
Taze ezilmiş sarımsak, sosun karakteristik aromasını verecektir. Fakat fazla kaçırmamaya dikkat etmelisiniz. Aksi halde midenizi yakan bir acıka elde edersiniz.
EKMEK İÇİ YAHUT GALETA UNU (İSTEĞE BAĞLI)
Bazı tanımlarda kıvamı yoğunlaştırmak için bayat ekmek içi yahut galeta unu kullanımı önerilir. Siz de acıkanızda bu materyalleri kullanırsanız sosu çok kuru yapmamaya dikkat etmelisiniz.
BEKLETME SÜRESİ
Acıkayı hazırladıktan sonra buzdolabında en az birkaç saat dinlendirmek lezzet bakımından daha uygun olacaktır. Hatta 1 gece bekletmek eklediğiniz tüm gereçlerin lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlayacaktır.
SERVİS ÖNERİSİ
Sofraya koymadan evvel acıkanın üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek güzel bir sunum yapabilirsiniz. Ayrıyeten acıkanızı cevizle süsleyip de servis edebilirsiniz. Bizden bir teklif daha, acıka taze ekmekle olağanüstü olur!
