Acuka ceviz, biber salçası ve baharatların ahengiyle ortaya çıkan ve kahvaltılara farklı bir boyut kazandıran klâsik bir mezedir. Lezzetinin sırrı kaliteli gereç kullanımı ve sosun dinlenerek aromaların birbirine karışmasından gelir. Pekala bu güzel sos yapılırken nelere dikkat edilir?
SALÇA KALİTESİ
Ev üretimi yahut katkısız kaliteli biber salçası ve gerekirse bir ölçü domates salçası kullanmak acukanın lezzetini direkt etkileyen faktörlerin birincisidir. Lakin bu noktada unutulmaması gereken ayrıntı, salça çok tuzluysa, sosun tuzunu buna göre ayarlamaktır.
CEVİZ SEÇİMİ VE KIVAMI
Taze ve iri çekilmiş ceviz kullanmak acukanızın lezzettiniz artırır. Cevizler ne un ufak, ne de çok iri olmalıdır. Hafif kavrulmuş cevizler sosunuza daha ağır bir aroma katacaktır.
ZEYTİNYAĞI KALİTESİ
Acukanın taşıyıcı lezzetlerinin başında yeterli bir zeytinyağı gelir. Sos yaptığınız için sızma zeytinyağı tercih etmenizi öneririz. Bu biçimde kıvamını yumuşatmış ve sosun lezzetini bütünlemiş olursunuz.
BAHARAT DENGESİ
En sık kullanılan baharatlar kimyon, pul biber, karabiber, kekik, nane ve tatlı toz biberdir. Acukanın acılığını isteğiniz formda ayarlayabilir ve buna nazaran pul biber oranını belirleyebilirsiniz. Baharatları az az ekleyip tadına bakarak ilerlemek en garantili yollardandır.
SARIMSAK
Taze ezilmiş sarımsak, sosun karakteristik aromasını verecektir. Lakin fazla kaçırmamaya dikkat etmelisiniz. Aksi halde midenizi yakan bir acuka elde edersiniz.
EKMEK İÇİ YAHUT GALETA UNU (İSTEĞE BAĞLI)
Bazı tanımlarda kıvamı yoğunlaştırmak için bayat ekmek içi yahut galeta unu kullanımı önerilir. Siz de acukanızda bu gereçleri kullanırsanız sosu çok kuru yapmamaya dikkat etmelisiniz.
BEKLETME SÜRESİ
Acukayı hazırladıktan sonra buzdolabında en az birkaç saat dinlendirmek lezzet bakımından daha düzgün olacaktır. Hatta 1 gece bekletmek eklediğiniz tüm gereçlerin lezzetlerinin birbirine karışmasını sağlayacaktır.
SERVİS ÖNERİSİ
Sofraya koymadan evvel acukanın üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirerek beğenilen bir sunum yapabilirsiniz. Ayrıyeten acukanızı cevizle süsleyip de servis edebilirsiniz. Bizden bir teklif daha, acuka taze ekmekle kusursuz olur!
