Çoğu vakit “Fazla yapayım da sonra da yeriz” diyerek çokça hazırlanan mücver, ne yazık ki kısa müddette yumuşar. Lakin mücveri gerçek tekniklerle saklamanız gerekir. İşte yolu.
Mücveri tıpkı gün ya da sonraki gün tüketmek istiyorsanız, buzdolabı sizin en büyük yardımcınız. Lakin mücveri öylece bir tabağa koyup dolaba atmak, hem lezzetini hem de kıvamını bozabilir. Birinci olarak, mücverleri pişirdikten sonra büsbütün soğumasını bekleyin. Akabinde soğuyan mücverleri bir kâğıt havlu serilmiş hava almayan bir kap içine yerleştirin.
Ardından kabı buzdolabına koyun. Bu metotla 1-2 gün boyunca mücveriniz tazeliğini korur. Tüketmeden evvel de fırında ya da tavada yavaşça ısıtırsanız, birinci günkü çıtırlığına geri dönebilir.
Eğer mücverinizi daha uzun müddet saklamak istiyorsanız, dondurucu devreye giriyor. Mücver, hakikat halde hazırlanıp saklandığında 1-2 ay boyunca lezzetini kaybetmez. Bunun için tekrar mücverlerin büsbütün soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra her bir mücveri tek tek streç sinemaya sarın.
Mücverleri poşete ya da kaplara yerleştirdikten sonra dondurucuya atın. Tüketmek istediğinizde, çözdürmek için buzdolabında bir gece bekletin ve akabinde fırında 180 derecede 10-15 dakika ısıtın. Bu metotla hem tadı hem de dokusu korunmuş olur.
Mücverin o eşsiz çıtırlığını muhafazası için saklama kadar pişirme kademesi da değerli. Mücver harcını hazırlarken fazla sulu olmamasına dikkat etmelisiniz. Kabakların suyunu uygunca sıkmak bu noktada kritik. Ayrıyeten, pişirdikten sonra mücverleri yağlı kâğıt üzerine alarak fazla yağı çektirmeyi unutmayın.
Bir diğer püf nokta ise, mücverleri üst üste değil, tek kat halinde saklamanız. Tekrar ısıtırken de fırını tercih edebilirsiniz. Mikrodalga mücveri yumuşatabilir, lakin fırın çıtırlığını geri getirir.
