Pek çok kişi, havalar ısınmaya başladıkça yiyecekleri taze tutmak için buzdolabına yönelir. Pekala, ekmek nasıl saklanmalı ki hem taze kalsın hem de israf olmasın?
Buzdolabı, yiyecekleri taze tutmak için tasarlanmış olsa da, ekmek kelam konusu olduğunda tam karşıtı bir tesir yaratır. Soğuk hava, ekmeğin içindeki nemi süratle çeker ve bu, ekmeğin sertleşmesine, tadının bozulmasına ve dokusunun yavanlaşmasına yol açar. Buzdolabında saklanan ekmek, ekseriyetle birkaç saat içinde kuru ve lezzetsiz bir hale gelir.
Bu durum, bilhassa sıcak havalarda ekmeğin tazeliğini muhafaza gayretlerinin yanlış bir prosedüre dayandığını gösteriyor. Uzmanlar, buzdolabının düşük sıcaklıklarının ekmeğin yapısını bozduğunu ve bayatlama sürecini hızlandırdığını vurguluyor.
Ekmeğin buzdolabında süratle bayatlamasının arkasında bilimsel bir süreç olduğu belirtiliyor. Retrogradasyon ismi verilen bu durum, buzdolabının düşük sıcaklıklarına maruz kalındığında ortaya çıkıyor. Bu süreçte, nişastadaki su molekülleri dışarı atılır ve nişasta kristalleşir. Sonucunda ise ekmek kuruyarak eski yapısını kaybediyor. Sert, bayat ve kuru bir hale dönüşüyor.
Retrogradasyon, bilhassa 0-10 derece ortasındaki sıcaklıklarda, yani buzdolabı şartlarında en süratli biçimde gerçekleşir. Bu bilimsel gerçek, ekmeği buzdolabında saklamanın neden yanlış olduğunu gösteriyor. Ekmeklerinizi taze tutmak için hakikat saklama yollarını uygulamanız değerli.
Ekmekleri, direkt güneş ışığı almayan, serin ve kuru bir yerde saklayın. Mutfak tezgâhı yahut bir dolap, uygun bir ortam olabilir. Nemli ortamlardan kaçının. Nem, küf oluşumunu hızlandırabilir. Ekmekleri hava alabilen, fakat nemi dengeleyen bez torbalarda yahut ekmek kutularında koruma edin. Bu sistem, ekmeğin hem nefes almasını sağlar
Plastik poşetler, nemin hapsolmasına neden olarak ekmeğin çabuk küflenmesine yol açabilir. Şayet poşet kullanmanız gerekiyorsa, ağzını tam kapatmayın ve hava almasını sağlayın. Bu yollar, ekmeğin 2-3 gün boyunca taze kalmasına yardımcı olabilir. Şayet ekmeği çabucak tüketmeyecekseniz yahut daha uzun mühlet saklamak istiyorsanız, elbette ki derin dondurucu en düzgün alternatif.
