Türk mutfağının beğenilen tatlılarından biri olan kazandibi, yumuşacık dokusu ve hafif yanık yüzeyiyle damaklarda lezzetli bir tat bırakıyor. Bu lezzeti konutta eksiksiz formda yapmak isteyenler için, 40 yıllık deneyimiyle bir tatlı ustası tavsiyelerde bulundu. Ustanın altın kıymetindeki tanımını sizin için derledik.
Geleneksel tekniklerin çağdaş mutfaklara uyarlanmış haliyle hazırlanan tanım, materyal seçiminin ve yanlışsız pişirme tekniklerinin kıymeti gözler önüne seriyor. Bilhassa süt kalitesi, nişasta oranı ve pişirme müddeti üzere ayrıntılar, kazandibinin pürüzsüz bir kıvama ve hafif karamelleşmiş yüzeyine ulaşmak için anahtar. Pekala, gerçek kazandibi nasıl yapılıyor?
MALZEMELER
1 litre süt, 1 su bardağı şeker, 3 yemek kaşığı pirinç unu, 2 yemek kaşığı un, 1 paket vanilin, 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı), yarım çay bardağı su bu güzel kazandibi hazırlamak için gereksiniminiz olan gereçlerdir.
NASIL YAPILIR?
Bir tencereye sütü alarak başlamalısınız. Sütün içine şeker, pirinç unu ve unu da ekleyip güzelce karıştırarak, kısık ateşte, topaklanmasına müsaade vermeden pişirme sürecini sürdürün. Sabırla karıştırdıkça tatlının muhallebisi yavaş yavaş kıvam almaya başlayacaktır.
Kıvamı yakaladığınız anda vanilini eklemelisiniz ve karıştırmaya devam etmelisiniz. Karışım güzelce yoğunlaşıp muhallebi kıvamına geldiğinde ise ocaktan alma vakti gelmiş demektir. Sonraki kademeye geçebilirsiniz!
Hazırladığınız muhallebiyi evvelce ıslattığınız bir tepsiye dökme vakti. Üst yüzeyini pürüzsüz bir hale getirmek kıymetlidir. Evvelden ısıtılmış 200 derecelik fırında, tatlının üstü altın rengini alana kadar pişirmelisiniz.
Fırından çıkan kazandibini evvel oda sıcaklığında soğutmalısınız. Soğuduktan sonra dilimleyip birkaç saat de buzdolabında dinlendirmek tadını ve kıvamını almasında değerlidir. Sonrasında dilediğiniz üzere süsleyerek servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!
