Sarıyer’de Nerede Yenir? 1971’den Gelen Karadeniz Lokantası Kazan
Sarıyer’de nerede yenir diye arayanlar için Yeni Mahalle Caddesi’ndeki Kazan, Karadeniz mutfağını esnaf lokantası usulüyle sunuyor. Bakır tavada Rize kavurması, kara lahana sarması ve toprak güveçte Hamsiköy sütlacı lokantanın öne çıkan lezzetleri.
İstanbul’un Boğaz’a açılan ilçesi Sarıyer, sahili, korulu tepeleri ve tarihi yalılarıyla hafta sonlarının vazgeçilmez rotalarından biri. Gezinin ortasında “Sarıyer’de nerede yenir?” sorusu da kaçınılmaz olarak gündeme geliyor. Bu soruya ev yemeği tadında bir cevap arayanların uğrayabileceği adreslerden biri, ilçe merkezinde Yeni Mahalle Caddesi’nde bulunan Kazan. 1971’den bugüne taşınan bir mutfak geleneğini sürdüren lokanta, Karadeniz’in yaylalarından gelen tarifleri esnaf lokantası usulüyle sofraya getiriyor.
Sarıyer’de esnaf lokantası geleneği
Esnaf lokantalarının ruhu, her sabah yeniden kurulan tencerelerde saklı. Kazan’da da tezgâhtaki yemekler her gün o sabah hazırlanıyor; raflardaki turşulardan güveçteki sütlaca kadar her şey lokantanın kendi mutfağından çıkıyor. Kuru fasulye her gün etli ve lokanta usulü pişiyor, menüdeki “Kazan usulü günün yemeği” ise her gün değişiyor. Şefin rotasyonunda çökertme kebabı, güveçte türlü, Arnavut ciğeri ve kuzu incik haşlama gibi lokanta klasikleri yer alıyor.
Bakır tavada Rize kavurması
Lokantanın imza tabağı, bakır tavada dana etiyle hazırlanan ve isli tereyağıyla servis edilen Rize kavurması. Karadeniz usulü iç harcıyla yavaş pişen kara lahana sarması ise ev yoğurduyla sofraya geliyor. Kararsız kalanlar için şef tabakları birkaç klasiği bir arada sunuyor: Şef Tabağı 1’de kuru fasulye, kara lahana sarması, Rize kavurması ve tereyağlı pilav aynı tabakta buluşuyor.
Çorbalar ve kömür ateşi
Günün ilk saatlerinden itibaren kara lahana, mercimek, tavuk suyu ve kelle paça çorbaları servis ediliyor. Akşam saatlerinde ise kömür ateşinde mühürlenen Kazan usulü ızgara köfte, kuzu şiş ve tavuk çeşitleri öne çıkıyor; ızgaralar köz biber ve domatesle geliyor.
Tatlıda Karadeniz: Hamsiköy sütlacı ve laz böreği
Yemeğin sonunda Trabzon’un Maçka ilçesine bağlı Hamsiköy’e adını veren sütlaç, Kazan’da toprak güveçte ve fırında pişiyor. Rize’nin yufkalı tatlısı laz böreği ile kabak tatlısı da menüdeki diğer seçenekler.
Kahvaltıdan akşam yemeğine açık
Yeşil çinileri ve kavanoz raflarıyla bir lokanta sıcaklığı taşıyan Kazan, her gün 07.30 ile 22.00 saatleri arasında hizmet veriyor. Sarıyer sahiline birkaç adım mesafedeki lokanta, Rumelifeneri ve Garipçe yönüne giden ziyaretçiler için de pratik bir mola noktası.
Güncel menü, fiyatlar ve rezervasyon için Kazan Sarıyer sitesine göz atılabilir. Karadeniz mutfağını yakından tanımak isteyenler için lokantanın hazırladığı Karadeniz yemekleri sözlüğü, muhlamadan pepeçuraya 20 yöresel lezzeti kısaca anlatıyor.
Adres: Yeni Mahalle Cd. No:26, Sarıyer / İstanbul · Çalışma saatleri: Her gün 07.30–22.00
Etiketler: Sarıyer, Sarıyer’de nerede yenir, esnaf lokantası, Karadeniz mutfağı, Rize kavurması, İstanbul restoran önerileri
