Doğru ıslatma tekniği, fasulyenin hem lokum üzere yumuşacık olmasını hem de gaz yapan tesirinin azalmasını sağlar. Gaz yapmayan, tadı damağınızda kalacak kuru fasulye için bu ayrıntıları bilmeniz gerekiyor.
Her hoş yemeğin sırrı, kaliteli gereçlerde batındır. Kuru fasulye seçerken taze, bütün ve kırık olmayan taneleri tercih edin. Eski yahut bayat fasulyeler, uzun mühlet ıslatsanız bile sert kalabilir ve pişerken dağılabilir. İspir, Çankırı yahut Horasan üzere yöresel fasulyeler, lezzetleriyle ünlüdür.
Kuru fasulyeyi ıslatırken su ölçüsü çok değerlidir. Fasulyeler, su çektikçe şişer ve hacimlerinin iki katına ulaşabilir. Bu nedenle, fasulyelerin üzerine en az 3-4 parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yetersiz su, fasulyelerin eşit biçimde şişmesini mahzurlar ve kimi tanelerin sert kalmasına neden olabilir.
Fasulyeleri geceden, yani en az 8 saat boyunca ıslatmak, en güzel sonucu verir. Bu müddet, fasulyenin sert kabuğunun yumuşamasını, iç kısmının su çekmesini ve gaz yapan bileşenlerin suda çözünmesini sağlar. Geceden ıslatılan fasulyeler, sonraki gün daha süratli pişer ve sindirimi daha kolay olabilir.
Birçok kişi, ıslatma suyuna tuz eklemenin fasulyeyi yumuşatacağını düşünür, lakin bu büyük bir yanılgıdır. Tuz, fasulyenin kabuğunu sertleştirir ve suyun iç kısımlara girmesini zorlaştırır. Tuzu, ıslatma basamağında değil, pişirme sırasında eklemelisiniz. Islatma suyunu tuzsuz tutarak, lokum üzere bir kuru fasulye elde edebilirsiniz.
Islatma suyuna küçük bir ekleme, kuru fasulyenizi bir üst düzeye taşıyabilir. Bir yemek kaşığı limon suyu yahut elma sirkesi eklemek, hem sindirimi kolaylaştırır hem de fasulyelerin rengini korur. Bu doğal tüyo, kuru fasulyenizin hem sağlıklı hem de lezzetli olmasına katkı sağlar.
Islatma süreci tamamlandığında, fasulyeleri sakın o suda pişirmeyin! Islatma suyu, gaz yapan unsurlar ve kimi istenmeyen bileşenleri içerir. Yıkama süreci, fasulyelerin yüzeyindeki kalıntıları temizler ve yemeğin daha hafif olmasını sağlar.
Bazen vaktimiz kısıtlı olabilir ve geceden ıslatma için vakit bulamayabiliriz. İşte bu durumlarda “şok ıslatma” yolu imdadınıza yetişir. Fasulyeleri bir tencereye alın, üzerine bol su ekleyin ve kaynatın. Su kaynadıktan sonra fasulyeleri yalnızca 2 dakika kaynatın, ardından ocağı kapatın ve tencerenin kapağını kapatarak 1 saat bekletin. Bu prosedür, fasulyelerin süratlice su çekmesini sağlar.
