Filizlenmiş patateslerin sıhhate ziyanlı olabileceği tarafında yaygın bir inanış olsa da, yanlışsız bilgiye dayanarak bu sebzeyi inançla tüketmek mümkün. Fakat belli kaideleri mevcut.
Patates, doğal olarak solanin ve chaconine ismi verilen glikoalkaloidler içerir. Bu unsurlar, patates bitkisinin savunma sisteminin bir kesimidir. Bilhassa filizlerde, kabuklarda ve yeşillenen kısımlarda yüksek dozlarda bulunur. Taze ve filizlenmemiş patateslerde glikoalkaloid düzeyleri ekseriyetle insan sıhhati için inançlı bir düzeydedir.
Ancak, patates ışığa maruz kaldığında yahut uygun olmayan şartlarda saklandığında, bu toksinlerin üretimi artar. Işık da klorofil oluşumunu tetikler ve bu da patatesin yeşillenmesine neden olur. Toksinler, ısıya sağlam olduğu için pişirirken etkisiz hale gelmez ve yüksek ölçüde tüketildiğinde mide bulantısı, ishal üzere sıkıntılara yol açar.
Filizlenmiş patates tüketilebilir mi?
Filizlenmiş patateslerin tüketilip tüketilemeyeceği, patatesin genel durumuna ve filizlerin boyutuna bağlıdır. Küçük filizler içeren ve hala sert olan patatesler, uygun biçimde hazırlandığında itimatla tüketilebilir. Yeşillenmiş kısımlar derinlemesine kesilip çıkarıldığı vakit glikoalkaloid içeriği değerli ölçüde azalır.
Ancak, patates yumuşamış, buruşmuş, nemli yahut geniş çapta yeşillenmişse, tüketilmesi hakikat değildir. Bilhassa gebeler, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler, filizlenmiş patates tüketmemelidir. Bu faktörler glikoalkaloidlere karşı daha hassas olduklarını gösteriyor.
Patateslerin glikoalkaloid oluşumunu en aza indirmek için yanlışsız saklama şartları büyük ehemmiyet taşır. Patatesleri serin (7-10°C), kuru ve karanlık bir ortamda saklamak, filizlenme ve yeşillenme riskini azaltır. Işık, sıcaklık ve nem, glikoalkaloid üretimini artıran esas faktörlerdir.
Bu nedenle, patatesleri buzdolabının sebzelik kısmında yahut karanlık bir kilerde saklamak ülküdür. Alışveriş yaparken, sert, pürüzsüz kabuklu ve çürüme, kesik yahut filizlenme belirtisi olmayan patatesleri seçmeye itina gösterin. Pişirmeden evvel, kesinlikle denetimden geçirin ve yeşil kısımları kesin.
