Böreğin hem dışı çıtır çıtır hem de içi yumuşak ve hacimli olması için hakikat gereçler ve teknikler kullanmak büyük değer taşır. Börek üretiminde sıkça kullanılan maden suyu ve yoğurt, hem lezzet hem de kıvam açısından farklı şeylere tesir edebiliyor.
Böreğin dışını gevrek, içini ise yumuşak ve katmanlı bir yapıda hazırlamak için kullandığınız soslar çok kıymetlidir. Klasik olarak, hazır yufka ile yapılan böreklerde sıvı yağ, süt, yumurta, yoğurt yahut soda üzere gereçler sos olarak tercih edilir. Bu materyaller, yufkanın hem lezzetini artırır hem de fırında istenen kabarmayı sağlar.
Soda, yani maden suyu, börek üretiminde kullanılan en tesirli kabartıcı gereçlerden biridir. İçindeki karbonik asit, yufkanın katmanları ortasında küçük kabarcıklar oluşturarak böreğin hacimli ve hafif bir yapı kazanmasını sağlar. Bilhassa hazır yufkayla yapılan böreklerde, soda yufka katlarının birbirinden ayrılmasını sağlar.
Sodayla hazırladığınız börekler çoklukla az nemli ve gevrek olur. Böreğin iç harcının tadını daha fazla alabilirsiniz. Çıtır çıtır bir börek tüketmek isteyenler için soda kullanımı daha mantıklı olur. Yoğurt ise bu noktada sodadan ayrılarak daha yumuşak bir kıvam için kullanılabilir.
Yoğurtta bulunan laktik asit, bilhassa karbonat yahut kabartma tozu üzere materyallerle birleştiğinde, hamurun yavaşça mayalanmasını sağlar. Yoğurtlu sosla hazırlanan börekler, çoklukla daha ağır bir lezzete sahip olur. Yani yoğurtlu böreklerin çıtır bir dış yüzeyden fazla daha yumuşak ve kremsi olduğunu düşünebilirsiniz.
Her iki gerecin de börek için kendine has tesirleri var. Uzmanlar, 1 su bardağı yoğurt ile 1 şişe maden suyunu karıştırarak hazırlanan sosun, böreğe hem kabarma hem de yumuşaklık sağladığını söylüyor. Bu karışım bilhassa hazır yufkayla yapılan böreklerde restoran kalitesinde bir yemek hazırlamanızı sağlayabilir.
Böreğin çıtır olmasını sağlamak için soslar dışında, pişirme teknikleri de büyük kıymet taşır. Ekseriyetle 180-200 derece evvelce ısıtılmış fırında pişirmeyi deneyebilirsiniz. Börekler böylelikle eşit bir halde pişer ve çıtır çıtır olur. Altın sarısı rengi yakaladığınızda hazır olduğunu anlayabilirsiniz.
